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舌尖上的晋祠大米

信息来源:黄河新闻网    发布时间:2022-09-01 21:45    被阅览数:


编者按:山西历史悠久,人文荟萃,拥有丰厚的历史文化遗产。为了更好地保护和传承三晋大地璀璨的文化瑰宝,黄河新闻网邀请省内文化学者,将散落各处典籍中,有关山西的历史典故、成语故事,经收集、整理、精编,借助网络多媒体表现形式逐一发表,让山西的文化传播得更广、更远。



马越:中国是最早种植水稻的国家大约在3000多年前向北传到了朝鲜向南传到了越南2000年前东传到日本随后又传到菲律宾在公元5世纪中国水稻经伊朗传到西亚然后经非洲传到欧洲新大陆发现后再由非洲传到美洲。目前全世界有113个国家种植水稻这就是从中国逐步传播至世界各地的大米之路。现在全球有一半以上的人口以大米为主食亚洲有20亿人从大米及大米制品中摄取60%70%的热量和20%的蛋白质。联合国将2004年确定为世界大米年口号是大米就是生命。全球稻谷生产量最多的十个国家中,中国位列第一。

马越:我们的杂交水稻之父袁隆平院士对于世界粮食的贡献有多大,可以说是不言而喻的,他原本可以申请专利,这样一来他或许就是如今的世界首富,但是他却大方的公开了这项技术,而杂交水稻也是养活了世界上无数人。在我国的传统节日中与米制食品有关的就有元宵节、端午节、腊八节等各种米制食品都被赋予了食品之外更深的意义。

马越:在餐桌上,最受人们喜爱的香稻在我国许多地方均有少量出产。北京有京西稻山西太原有晋祠香米山东有曲阜祠香稻等等,产地很多但并非人人都可尝到。如此好米为什么不大量种植以饱人们的口福呢?原来香稻的乡土观念太浓并非普天之下皆可种香稻。它与当地的土壤和水质条件有密切关系。

马越:我们的晋祠大米被誉为北米之最,据说二千多年前晋水流域便种植水稻,因晋水主要源自地下,含有多种矿物质,种出来的大米吃起来肉筋筋,闻起来香喷喷的,种植面积曾达到上万亩,晋祠也由此获得北国江南的美誉。晋祠大米成了晋祠的又一绝。所以有人把稻种引到汾河两岸种植但奇怪的是,种出来的大米香味全部消失然而再将种子重新种到晋祠原有的特性又全恢复了。这香稻真是有性格啊。香稻不能大面积推广,所以历代官府只能把它作为贡品称之为贡米。在清代甚至明文规定香米纯系贡品庶民不得尝。并令农民代代耕食岁岁纳贡。晋祠大米也被列为贡米,一直延续到清朝末年。

马越:只可惜到了上世纪八十年代,由于周围挖煤乱采乱掘,加上环境污染,导致泉水断流,晋祠一带竟种不出一粟大米。让延续了二千多年的传统品牌毁于一旦。幸运的是,从2014年开始,晋祠大米在区镇两级党委、政府的大力倡导和支持下,开始大面积恢复种植,我们又能看到千家灌禾稻,满目江南田的迷人景象了。